L’authenticité du terroir gascon s’incarne avec le chef-saucier Marc Abramovici. Natif de Tarbes, cet ancien kendoka qui débuta au Florida comme commis, a sillonné le monde auprès des fines lames étoilées de la cuisine internationale.
A Londres d’abord, auprès du chef Pierre Koffmann et son restaurant Tante Claire***, table aux trois macarons Michelin, puis à Lyon aux côtés de Pierre Orsi et son restaurant Orsi*, avant de découvrir l’Espagne au restaurant El Raco Can Fabes*** où le chef Santi Santamaria lui fait découvrir l’amour du produit cuisiné en toute simplicité. Après un passage chez Abac** à Barcelone, il revient sur ses terres gasconnes et rejoint l’Auberge Le Florida en 2013 où il collabore aujourd’hui auprès du propriétaire, Baptiste Ramounéda.