Le restaurant

Séduit par le charme de l’auberge, le chef s’inspire de la richesse du terroir – “le produit, tout le produit, rien que le produit” -, et part à la rencontre des petits producteurs bio et des paysans, la majorité situés dans un rayon de 25 kilomètres autour de l’auberge.

“Le Gers nous offre un terroir fabuleux, raconte cet artisan du goût, un territoire où la culture du bio occupe l’essentiel des cultures. L’occasion de mettre à l’honneur les produits nobles, du porc noir de Bigorre, une race typique élevée dans les prairies naturelles, à la pintade du Gers en plein air en passant par l’agneau de lait des Pyrénées à la chair tendre”.

Des potagers en permaculture d’à côté, il sélectionne fruits, fleurs et légumes oubliés tous cultivés avec amour. Des rivières du Mirandais, il sublime les belles crevettes d’eau douce, de la Vallée de l’Adour il fait découvrir la perle noire du caviar régional, de Saint-Jean-de-Luz les meilleurs poissons de ligne… Des trésors cuisinés ici avec simplicité, légèreté et goût, toujours associés à des végétaux. Jus, bouillons, infusions viennent également sublimer la complexité aromatique.

En Juillet et en Août uniquement, Le Florida fait déguster sa cuisine face au jardin et au poulailler, là où gambadent Sussex, Coucou, Cendrée et poule rousse fermières. De la terrasse sous le marronnier illuminé à celle perchée avec vue sur le village de Castéra-Verduzan, le chef et sa brigade offrent l’expérience d’une cuisine pleine nature.

Le reste de l’année, l’auberge vous accueille dans ses salons intérieurs. Mis en scène par Baptiste Ramounéda, les décors mélangent objets de famille et de curiosités, dans une ambiance au design épuré.